[人物]食品添加物之神—安部司

近期，從毒醬油、毒澱粉以降的新聞駭人聽聞，引發大眾對於食品安全的隱憂。

而早在2007年，日本有位號稱「食品添加物之神」的安部司，從化學系畢業的他，進到食品添加公司做銷售員，10年內就稱霸食品添加界，幫助各種產業利用低廉的化學品，增加食品的優勢，像是增加麵條的儲存時間，或是廉價的魚板。然而，卻因一次自己家小孩開心吃著各種添加物混合而成的肉丸子，他才發現，即使這種業界習以為常的運作方式，有一天也可能傷害到每一個做為消費者的人，包括自己。

製造商採購了大量便宜的從牛骨頭上剔下來的肉碎，這種肉碎黏糊糊的，水分多，既不能做成肉餡，又沒有甚麼味道，一般用來製作寵物飼料。安部司被要求把這些廢肉變成能吃的東西。 　　

作為「食品添加劑之神」，他給出的方案相當「完美」:首先，加進一些不能再產蛋的蛋雞的肉餡，以增加分量，成本也非常低;接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，產生柔軟的口感，這種大豆蛋白也叫做「人造肉」，現在還被用於製作便宜的漢堡;隨後，用大量的牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道，為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。 　　
加入黏著劑、乳化劑，以便使機器批量生產更容易;用著色劑讓顏色好看;用防腐劑、pH調整劑延長保質期;用抗氧化劑防止退色——安部司的操作駕輕就熟。
　　
即便是調味汁和調味番茄醬也要控制成本，使用添加劑來做出「具有那種味道的東西」:把冰醋酸對水稀釋，用焦糖色素使其變黑，然後再加入化學調味料，做成「仿調味汁」;把番茄醬用著色劑上色，加入酸味劑，用增稠多糖類增加其黏度，就做出「仿調味番茄醬」。
　　
這種用了二三十種添加劑、幾乎可稱作「添加劑堆」的肉丸，一盒售價不到100日元(約合人民幣6.8元)，因為成本才二三十日元。
　　
肉丸一上市就銷售火爆，據說製造商僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。 

（引自<日本食品添加劑之神的背叛>一文）

安部司開始用出書、演講、甚至自己拍影片的方式，揭露市面上各種食品製造的過程，包括火腿、明太子、甚至是肉丸。即使安部司自言，大多符合日本對添加物規範的法規（那些不合法的更難想像了！），但是添加物多針對單一項目去規範，卻難以估算多種添加物並用的結果，但對於消費者來說，這種資訊不對等的購買，其實是非常難以預料的。

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